東京都目黒区 『鮨尚充』
シャリは磯崎おすすめの無農薬のお米。お茶も無農薬。
目黒川から1本入ったほとんど分からない隠れ家的なお店。ネタはほとんどが天然もの。
来るお客様からは、ゆっくりとおちつける空間が良いと言われている。
各店で修行した気鋭の鮨職人が独立。開店後ほどなく評判を呼んで、人気店となった。ひとつひとつにこだわりがある握りのように、内装も、店舗には珍しく十分に時間をかけて丁寧につくられた。
鮨を握る主人を主役にしたシンプルな空間だが、なにげなく目を引くのが、左右の壁に描かれた「木」である。比較的天井が低かったので、縦のラインを加えて伸びやかさを出したかったためだ。
木はレリーフ状に盛り上げられた後、現代大津磨きで仕上げられた。
設計施工を手がけた磯崎工務店は自然素材にこだわり、合板も使わない。「施工中も嫌な臭いがまったくなく気持ちよかった」と現場の声。その精神はきっと、来客にも伝わっているに違いない。
鮨 尚充（たかみつ）
東京都目黒区青葉区 1-28-2 EXA101
tel 03-3712-6999
17:30-24:00 日曜定休
内装設計・施工／磯崎工務店
デザイン・造形／木村謙一（晴れやか美術計画）
http://www.hareyaka-ap.com/
左官／小沼充（小沼左官）
http://www.konuma-sakan.com/
竣工／2011年5月
使用材料／沖縄の土（現地から直接購入）・漆喰・生石灰クリームなど
下地／ラスボード
工程／1.下地に見切り（木材）を取り付ける。2.砂漆喰で中塗り、上下の部分は漆喰で上塗り（堅押さえ）。擬木部分はチョークで下地を描いてから、αせっこうを盛り付け、竹製の櫛で木の形状に造形する。3.乾いてから擬木の上に現代大津磨きを施す。中央の帯部分は、同じ土を使った伝統的な大津磨き。
工期／2ヶ月
施工面積／約100m²（擬木の壁のみ）
材料問合せ／富沢建材（琉球はねず）tel 03-3362-7774
http://www.tomizawakenzai.com/
information
「環境と健康に負荷をかけない建築」をコンセプトにする磯崎工務店、磨きのような難しい仕上げも得意とする名人、小沼充さん、左官と組んで空間や造形をつくり出す美術家、木村健一さん。三者の協力で、自然素材を使いつつ、ひと味違う空間が生み出されている。